青蟹食材介绍
别名青蟹、闸蟹、黄甲蟹、蝤蛑、和乐蟹。蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头乳房发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑；头胸甲表面有明显的“H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。
青蟹营养成分
1、螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D。
青蟹食用效果
1、螃蟹还有抗结核用途，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之效果。
3、对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有肯定的食疗成效。
青蟹适用人群
普通人群均可食用。
青蟹忌讳人群
平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食。
青蟹选择和购买方法
1、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦小。
2、看肚脐：肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进来的，大多膘体不足。
3、看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。
4、看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能飞速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不可以翻回的，活力差，能存放的时间不长。
5、看雄雌：阴历8月母蟹最肥,蟹黄足；阴历9月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，十月和11月是最好的，而阴历9月以吃雌蟹为佳。
提示：区别雄雌的办法：肚脐如果是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛。除去以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是不是饱满。蟹脚越硬越好，不然就是所谓的“软脚蟹”。
